調理学


「調理学」は単に調理作業について学ぶ教科ではなく、「調理の科学」を学ぶ科目です。
食品素材を栄養に役立つ食べ物にする時に起こるさまざまな問題を科学的に考えます。

まずは、食品の素材を知ることから始めます。

本日は世界三大穀物といわれる「お米」についてです。

米の種類は、粒が丸みを帯びた形の日本型(ジャポニカ種)と長細いインド型(インディカ種)に分類されます。さらに、お米に含まれるでんぷんの種類の違いから「うるち米」と「もち米」にも分類されています。


実際に比べて見てみると違いがはっきりわかりますね。

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