還元糖の定量

糖質には還元糖と非還元糖があります。 食品中に含まれる還元糖にはグルコース、フルクトース、マルトース […]


調理実習 (第6回)

調理実習は、6回目です。 【おしながき】 赤飯 鯛の潮汁 天ぷら 春菊の白和え 赤飯は、「ハレの日」 […]


食の文化と作法〈華道〉

寒暖差に体調を崩しそうになりますが、若葉は緑を濃くし、花は色とりどりに咲き始めています。 本日は、2 […]


キレート滴定

本日の食品学実験では、キレート滴定法を用いて牛乳中のカルシウム量の測定を行いました。 pH12〜13 […]


調理実習 (第5回)

5回目の調理実習です。 本日の実習は、巻物がメインでした。 【おしながき】 太巻き 卵焼き きゅうり […]


食の文化と作法〈茶道〉

ほぼ全員が初体験。 慣れない正座と格闘しながら、お点前の入門編がスタートです。 [/wc_row]戦 […]


沈殿滴定

本日の食品学実験では、モール法によって醤油中の塩分濃度を求めました。 モール法は食塩の代表的滴定法で […]